Una de las principales comidas o platos boyacences es la sopa de mondongo, un plato económico de preparar para aproximadamente seis comensales. INGREDIENTES:
Callo, libro, carne de cerdo, carne de res, carne de gallina(opcional)
papa criolla
papa sabanera
garbanzo
arveja verde
COMO ALIÑO
Ajos, color, pimenton, pimienta y jengibre al gusto.
PREPARACIÓN
En la olla apresion se pitan las carnes por 45 minutos. los garbanzos y demas granos secos que sean de su preferencia deben ser precocidos, luego en al olla donde va a preparar la sopa de mondongo coloca las carnes los garbanzos precocidos las arvejas verdes y los aliños liciados, para darle el sabor que se espera, la sal es al gusto y se coloca en la olla donde se esta preparando la totalidad de los ingredientes
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